IL progetto è parte del bando “Responsabilmente” finanziato dalla Regione Veneto (rif. 1172-1-948-2016), promosso da ESAC Spa (Confcommercio Vicenza) e svolto in collaborazione con Università degli studi di Padova (Referente prof. Enrico Novelli). Ha ad oggetto l’analisi delle prassi di sostenibilità implementate dalle aziende della ristorazione privata, dei driver e delle barriere percepite dai ristoratori, nonché dei benefici in termini di customer satisfaction, competitività e performance finanziarie. È parte del progetto anche la realizzazione di un disciplinare per la ristorazione sostenibile in Veneto.
